Interview mit Felix Mielke, vom «Schüsseldienst» Berlin-Schöneberg

Wer mit «Ever Green» nicht bekannte Musikstücke verbindet, sondern ein Wunderwerk aus Avocado, Quinoa, Salat, Pekannüssen und mehr, angerichtet in einer schönen Schale, der ist im Fine Dining Imbiss «Schüsseldienst» in Berlin-Schöneberg. Die Zubereitung dieser und anderer «Schüsseln», mit kalten oder warmen exklusiven Gerichten, kann man Schritt für Schritt in der offenen Küche verfolgen. Auffallend ist die freundliche Entgegennahme der Bestellungen, die Perfektion der Abläufe und das tolle Arbeitsklima, obwohl es um die Mittagszeit sehr voll ist. Wir sind begeistert, auch davon, dass man ein Amuse-Bouche erhält, um die überschaubare Zubereitungszeit mit einem appetitanregenden Süppchen anzureichern. Der vielfältige Genuss hat uns so beeindruckt, dass wir sofort mit dem Koch und Tiny Startupper Felix Mielke Kontakt aufnehmen mussten. Hier ist unser Interview mit ihm:

«Da kommt wieder mein Cousin Christian ins Spiel. Er hatte überlegt, was er aus dem kleinen Ladenlokal im Schöneberger Akazienkiez machen sollte. Ich hatte schon länger den Wunsch, aus der Hotelgastronomie auszusteigen, um etwas Eigenes aufzuziehen. Nach sieben Jahren Küchenchef im «Le Faubourg» im Sofitel-Hotel am Kurfürstendamm und vorhergehenden Stationen in der gehobenen Gastronomie, wollte ich wieder mehr kochen als planen. Das passte einfach hervorragend zusammen, dass mich Christian in seine Überlegungen einbezogen hat. Er hat mich motiviert, meinen Konzeptgedanken für einen kreativen Fine Dining Imbiss an diesem Standort zu realisieren.»

«Das ist das direkte Feedback der (meist) glücklichen Kunden, die oft zum ersten Mal Fine Dining erleben. Das ist fantastisch. Das macht mich glücklich und das überträgt sich auch auf das Arbeitsklima.»

«Nach vier Jahren Schüsseldienst wollen wir die Marke noch weiter ausbauen. Lunchcaterings bieten wir bereits an, aber wir wollen weiter skalieren allenfalls auch mit weiteren Standorten. Aber alles unter den qualitativen und nachhaltigen Gesichtspunkten, wie wir es auch in der Küche realisieren.» 

Interview 2023 © Autorenduo Prof. Veronika Bellone & Thomas Matla für www.tinystartup.ch